ときどきパン屋さんを見ていて感じるのですが、 「パン屋さんって、ほんとパンを作るのが好きなんだなぁ」って・・。
ただ、自分のお店、経営者という立場になると、 自分の得意なパン作りだけしている訳にはいきませんよね。
作ったパンが売れて、初めてその仕事が成り立つ。これは当然のはずなのですけど、どうも厨房ばかり気にかけていて、
厨房に閉じこもりっきりになって、「自分の持ち場は厨房！」って感じのオーナーさんって多くないでしょうか？
美味しいものを作り、それを楽しく買ってもらい、 そしてまた来てもらう。
これらのすべてがうまく行く、 そんなお店の運営こそがオーナーさんの使命ではないでしょうか？
単純に言ってしまうと、常に自分のお店を良く観察して、自らが納得のいくお店であることが、好きなパン作りを続けていく為の必須だと思います。
